経営のヒント

飲食店では売上を増やすためには、リピーターと固定客が増やす必要があります。ターゲット戦略とは、来店して欲しい客層を決め、集める戦略のことです。特にスペースが狭くロスの多い飲食店では、顧客を増やす「ターゲット戦略」は重要なのです。

飲食店の利益率を上げたいと誰もが望みます。利益率が上がらない原因は「見えないロス」を知る必要があります。この「ロス」の原因を把握し改善するために「2つの利益率」を理解すれば、利益構造をコントロールでき改善に繋がります。